Lounge Kitchen

[husefak]

Mehl hat einen sogenannten W-Wert. Der besagt die Backstärke eines Mehls und dessen Fähigkeit, Wasser aufzunehmen. Die sind sehr verschieden, hängen auch vom Proteingehalt ab.

Also muss man Teig Rezepte anpassen. Ich mach das Wasser immer nur teilweise rein. Mehr rein geht immer, zuviel ist schwieriger zu reparieren. Halte mal gut 10% zurück bis zum Schluss.

[donjon]

Dann einfach mehr Mehl?

Kommt ja auch immer auf die Größe der Eier an

Auf Grund der variablen Größe der Eier mache ich den nudelteig gerne von Hand und mehlmenge nach Gefühl.

[Homelander]

Dann einfach mehr Mehl?

Kommt ja auch immer auf die Größe der Eier an

Auf Grund der variablen Größe der Eier mache ich den nudelteig gerne von Hand und mehlmenge nach Gefühl.

2/3 Semola 1/3 00 Mehl + 1 M-Ei. Paar Spritzer evtl und der Nudelteig ist perfekt

[chiki]

Frage mich auch warum man Eier nicht wie jede andere Zutat auch in gramm angeben kann bei Rezepten. Das weicht ja schon enorm ab dann beim nass zu trocken Verhältnis je nach Menge und Größe