Lounge Kitchen

[husefak]

Am wichtigsten ist die Nerven zu behalten und die Dinger lange genug liegen zu lassen für die Maillard Reaktion. Klar backen die erstmal fest, aber dann lösen sie sich. So 5-7min brauchen die Würfelchen bei mir schon auf der ersten Seite. Mit nur wenigen Scheiben geht es schneller.

Wenn die untere Kante braun wird, beweg ich die Pfanne auf der Platte schnell hin und her. Lösen sie sich dabei von alleine ist der optimale Punkt getroffen und man kann wenden. Kleben die meisten noch fest, ist es noch zu früh.

Ne gußeiserne Pfanne wird heisser, was anfangs besser ist und statt Butter würde ich Butterschmalz nehmen. Butter verbrennt doch gerne bei den Temperaturen.

[DerDicke86]

Freude

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[Netzokhul]

Bratkartoffeln wie bei Oma, grundsätzlich mit sehr viel Butter.

Netzo left the chat

True.
Aber eher weil ich 1-2mal probiert habe zu machen und nie so toll wurden trotz recht hohem Aufwand.

► Text anzeigen

Vllt. weil nie genug Fett genommen und keine Butter.
Weil eigentlich nie Butter im Haus haben.

Ess ich dann halt einfach im Restaurant.

[Netzokhul]

Freude

20260829_122639.jpg

Sind die neu?
Das untere sieht aber weird aus von der Klinge her.
Kann aber am Foto liegen.

[DerDicke86]

Freude

20260829_122639.jpg

Sind die neu?
Das untere sieht aber weird aus von der Klinge her.
Kann aber am Foto liegen.

Ja, gerade angekommen. Foto verzerrt leicht.

[Piotr]

Thema Schneidebretter

Ich hab ein großes aus Bambus aus'm Bauhaus mitgenommen
Ist ganz okay aber nicht toll

Kleiner aus Akazie hab ich nun auch
Plan ist jetzt noch ein richtig hochwertiges aus Olivenholz zu holen

Hat jemand hier schon eins?

Scheint mit eins der besten Hölzer dafür zu sein oder?

[husefak]

Ist das Hartholz? Gängig sind eigtl. Ahorn, Eiche, Buche oder Nussbaum.

[Piotr]

Ist das Hartholz? Gängig sind eigtl. Ahorn, Eiche, Buche oder Nussbaum.

Ja
Hab nochmal recherchiert
Olivenholz ist wohl eher zu stabil/hart

[Homelander]

mit ü30 muss ich ebenfalls ins sauerteig-game starten

aber ich kapier es nicht so ganz

manche machen 70g mehl /100g wasser
manche 1:1

manche kippen apfelsaft rein

gibts hier jemanden der es regelmäßig macht? züchtet man den 5-7 tage, nimmt was vom starter und schmeißt den rest weg? kapiers nicht

[Shankz]

Du züchtest dir erst dein Anstellgut. Verhältnis 1:1 dürfte passen.

Alles verrühren und 24 Std. An einem warmen Ort mit losem Deckel gehen lassen. Dann dasselbe paar Tage wiederholen. Nach 5-7 Tagen sollte es fertig sein.

Glas verschließen und in den Kühlschrank. Wenn du backen willst nimmst du einen kleinen Teil davon raus und mischt es mit dem Mehl und Wasser für das neue Rezept. 24-48std gehen lassen und dann weiter verarbeiten.

Wenn du mal nicht backst musst du den Ansatz alle 7-10 Tage auffrischen. Du nimmst einen kleinen Teil raus und gibt Mehl und Wasser wieder hinzu und lässt ihn wieder bei Raumtemperatur einen halben Tag ca .gehen. Rest schmeißt du weg und der neue Ansatz geht wieder in den Kühlschrank.

[Homelander]

Du züchtest dir erst dein Anstellgut. Verhältnis 1:1 dürfte passen.

Alles verrühren und 24 Std. An einem warmen Ort mit losem Deckel gehen lassen. Dann dasselbe paar Tage wiederholen. Nach 5-7 Tagen sollte es fertig sein.

Glas verschließen und in den Kühlschrank. Wenn du backen willst nimmst du einen kleinen Teil davon raus und mischt es mit dem Mehl und Wasser für das neue Rezept. 24-48std gehen lassen und dann weiter verarbeiten.

Wenn du mal nicht backst musst du den Ansatz alle 7-10 Tage auffrischen. Du nimmst einen kleinen Teil raus und gibt Mehl und Wasser wieder hinzu und lässt ihn wieder bei Raumtemperatur einen halben Tag ca .gehen. Rest schmeißt du weg und der neue Ansatz geht wieder in den Kühlschrank.

danke

nimmst du alles immer 1:1?

ich muss also nix wegschmeißen? also doch schon: das, was ich wegnehme?

auffrischen heißt, etwas wegnehmen und dann wieder 1:1 mischen? am besten immer 100g oder 50g mehl und 100ml oder 50ml wasser?

[Shankz]

Ja, hab immer 1:1 verwendet.

Zum auffrischen: genau, nimmst etwas weg, was du mit neuen 50gr Mehl und 50 ml Wasser mischt. Rest in Müll.

Wenn du dann mit dem aufgefrischten Ansatz backen willst musst du ihn natürlich am besten paar Tage arbeiten lassen und nicht direkt am nächsten Tag verarbeiten.

[M.a.K]

Warum nicht alles auffrischen?

[Shankz]

Je nachdem wie viel/wenig du backst würde dein Ansatz ziemlich groß werden. Den muss man ja auch im Kühlschrank gelagert bekommen.

[Flocki]

will teil meiner Tubber durch die Glasversionen ersetzen
Habt ihr Empfehlungen oder random irgendwo welche bestellt?