Mehl hat einen sogenannten W-Wert. Der besagt die Backstärke eines Mehls und dessen Fähigkeit, Wasser aufzunehmen. Die sind sehr verschieden, hängen auch vom Proteingehalt ab.
Also muss man Teig Rezepte anpassen. Ich mach das Wasser immer nur teilweise rein. Mehr rein geht immer, zuviel ist schwieriger zu reparieren. Halte mal gut 10% zurück bis zum Schluss.
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Re: Lounge Kitchen
Auf Grund der variablen Größe der Eier mache ich den nudelteig gerne von Hand und mehlmenge nach Gefühl.BlackStarZ hat geschrieben: zum Beitrag navigieren4. Feb 2025, 20:35 Dann einfach mehr Mehl?
Kommt ja auch immer auf die Größe der Eier an
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